Zoom sur le Houmous

Les légumineuses, riches en protéines végétales, sont une excellente alternative à la viande. Le problème avec les légumineuses c’est de trouver des recettes qui changent un peu. Une façon originale de les consommer est sous forme de ce que j’appelle « tartinade » (c’est-à-dire mixées en purée avec des épices et autres condiments, à la manière du houmous). J’aime beaucoup cette façon de les cuisiner car on peut en faire de toutes sortes, en l’agrémenter en fonction de ses goûts. Elles se consomment avec du pain, idéalement en entrée ou à l’apéro ou même au petit déjeuner!

Le houmous, qui signifie en arabe pois chiche, est une purée de pois chiche avec du tahini, ou purée de sésame. Originaire du proche orient, plat typique de la cuisine arabe et juive et consommé dans le monde entier, c’est la forme la plus connue de « tartinade ».

Voici sans plus tarder la recette:

-300g de pois chiches cuits (soit 150 g de pois chiches secs)

-1 CS de purée de sésame (ou 2 selon les goûts)

-de l’huile d’olive vierge extra

-le jus d’un citron (ou 1/2 selon les goûts)

-une gousse d’ail (ou 1/2)

-sel, poivre

-cumin et paprika, persil et/ou coriandre pour servir

-Faites tremper la veille les pois chiches dans une grande quantité d’eau. Faites les cuire dans de l’eau frémissante mélangée à un peu de bicarbonate de soude entre 1et 2 heures. Ne salez qu’à la fin

-Mettez les pois chiches, la purée de sésame, l’ail dégermé et le jus de citron dans un mixer

-Mixez en rajoutant progressivement de l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse.

-Saler, poivrer et ajouter du cumin

-Au moment de servir rajoutez du paprika, un filet d’huile d’olive et éventuellement du persil ou de la coriandre

C’est prêt, vous n’avez plus qu’à déguster.

La préparation se conserve au frigo 4-5 jours.

Petite astuce: comme il faut s’y prendre à l’avance pour les pois chiches, n’hésitez pas à en faire de plus grosses quantités. Les pois chiches cuits se conservent au congélateur, vous n’avez ensuite plus qu’à piocher dedans pour les réutiliser dans d’autres recettes. Retrouvez ici d’autres astuces pour  s’organiser en cuisine et manger sainement.

Intérêt nutritionnel du Houmous

En plus des protéines végétales apportées par les pois chiches, le sésame fournit un apport de méthionine, un des huit acides aminés essentiels.

L’huile d’olive est riche en acides gras monoinsaturées, le citron apporte sa part de vitamines. Enfin l’ail et le cumin, des aliments aux nombreuses vertues, sont connus pour leurs bienfaits sur la sphère digestive (cumin) et leurs propriétés anti-cancer (ail).

Origine du Houmous

Enfin pour la petite histoire, au moins 7 pays du Moyen Orient se disputent l’origine du houmous. Notamment la guerre du houmous fait rage entre le Liban et Israel. A tel point qu’en 2010, lorsque des cuisiniers libanais s’étaient unis pour confectionner 2 tonnes de houmous, des chefs israéliens en riposte en avaient produit 4 tonnes. Quelle que soit l’origine du houmous, ce qui est sûr c’est que ce plat est aujourd’hui apprécié dans le monde entier et en plus…il est très facile à réaliser!

Faites l’houmous, pas la guerre! Vous connaissez d’autres variantes de Houmous? N’hésitez pas à les partager avec nous ci-dessous.

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