Corne de pâtissier et maryse, bien connus des pâtissiers amateurs et professionnels, sont 2 ustensiles de cuisine indispensables en pâtisserie. La corne à pâtisserie ou maryse en cuisine sont présentées comme pouvant servir à racler des fonds de récipients pour ne pas perdre une miette d’une préparation. Mais si on y regarde de plus près, on s’aperçoit que leur utilisation ne se limite pas à ça! Alors quelle est la différence entre ces 2 accessoires de cuisine indispensables en pâtisserie?

 

A quoi sert une corne de pâtissier?

Découpe de pâte avec une corne de patisserie

Moins connue du grand public que la maryse en cuisine, la corne de pâtissier est aussi appelée corne de boulanger. Comme son nom l’indique, on l’utilise principalement en boulangerie et pâtisserie.

Souvent en forme de demi lune, rigide et souple à la fois, elle est traditionnellement faite de corne. Aujourd’hui on en trouve aussi en plastique ou en silicone.

Son utilisation est multiple et polyvalente. On s’en sert pour pétrir, manier et découper une pâte. Elle est aussi utile pour transvaser des préparations plutôt compactes, remplir des poches pâtissières ou encore lisser une poche à douilles. Elle est indispensable dans une cuisine de professionnel. Vous aimez faire vos viennoiseries, vos tartes ou votre pain maison? La corne à pâtisserie est ce qu’il vous faut! Imaginez le plaisir de travailler votre pâte à pizza sans vous mettre plein de pâte collante sur les mains….

Elle peut également servir à étaler ou napper des crèmes ou encore racler un plan de travail.

Une fois qu’on a pris l’habitude de s’en servir, on peut difficilement s’en passer. Alors quelle est la différence avec les spatules maryses?

Qu’est-ce qu’une maryse en pâtisserie?

Maryse en cuisineC’ est un accessoire indispensable! Il s’agit d’une spatule au manche long et dont la tête, appelé la palette, est souple et de forme rectangulaire.

Les pâtissiers l’utilisent principalement pour mélanger, incorporer des préparations délicates telles que blancs en neige ou crème fouettée à d’autres préparations. Grâce à sa tête souple, c’est l’instrument idéal pour mélanger ces préparations délicates sans risquer de les « casser » et ainsi de les faire retomber.

Son embout flexible permet également de racler les culs de poule et autres contenants très facilement. Ainsi vous ne perdez pas une goutte de votre préparation.

Enfin c’est L’OUTIL de cuisine indispensable pour réaliser des macarons! Elle sert en effectivement à macaronner, c’est-à-dire à mélanger la meringue et le tant pour tant (le mélange poudre d’amandes-sucre glace) ensemble jusqu’à ce que la pâte à macarons forme un ruban dense.

Verdict? Maryse ou corne?

Si elle est idéale pour travailler une pâte, racler un plan de travail ou transvaser une préparation, la corne n’est pas forcément adaptée pour racler des contenants plus petits à cause de sa taille.

Quant à la maryse en cuisine elle permet de mélanger délicatement et de bien racler l’intérieur des contenants, même les plus petits.

Les 2 étant complémentaires, si vous voulez être bien équipé, l’idéal est d’avoir une corne et plusieurs maryses de taille différente.

Et vous vous avez déjà utilisé une corne ou une maryse?

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